투명한 병에 담긴 올리브 오일을 구입하지 말아야 하는 이유

올리브 오일은 모든 요리사가 식료품 저장실에 가지고 있어야 하는 것 중 하나입니다. 비록 지중해 식단의 기초로 가장 잘 알려져 있지만, 이 액체 금은 다양한 요리를 향상시킬 수 있으며 다른 식용유보다 더 영양가 있고 풍미가 좋습니다. 그러나 올리브 오일은 품질면에서 큰 차이가 있습니다. 진정으로 훌륭한 올리브 오일은 신선한 과일향과 잘 익은 올리브의 부드러운 쓴맛, 그리고 목 뒤를 간질이는 후추 향(직접 마실 만큼 대담한 경우)의 균형을 이루는 강력한 맛을 가져야 합니다. 이러한 특성을 모두 찾는 것은 실망스러울 정도로 드뭅니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 구매하면 어느 정도 품질 보증을 받을 수 있지만, 그것조차도 좋은 제품을 보장하지는 않습니다.

올리브 오일은 다소 까다롭습니다. 적절한 조건에서 제조 과정과 보관이 이루어지지 않으면 부패되기 쉽습니다. 그렇지 않으면 다양한 바람직하지 않은 방식으로 오일의 맛이 바뀔 수 있습니다. 올리브가 과도한 습기에 노출되면 오일에 곰팡이가 생기거나 곰팡이가 핀 에센스가 생겨 곰팡이가 생길 수 있습니다. 과일이 발효되면 오일에서 식초 향이 날 수 있습니다. 그러나 올리브 오일 부패의 가장 흔한 형태는 산패입니다. 오래된 크래커나 오래된 견과류를 먹어본 적이 있다면 썩은 맛이 어떤 것인지 아실 것입니다. 전혀 즐겁지 않습니다. 상한 올리브 오일이 되지 않도록 하는 가장 쉬운 방법은 간단합니다. 절대 투명한 병에 담긴 올리브 오일을 구입하지 마세요.

올리브 오일을 투명한 병에 보관하면 빛에 더 많이 노출되어 더 빨리 산패됩니다. 가장 간단한 용어로, 산패는 지방과 오일이 분해될 때 발생합니다. 그러나 빛이 올리브 오일에 미칠 수 있는 영향을 실제로 이해하려면 좀 더 자세한 화학에 대해 알아볼 필요가 있습니다. 올리브 오일은 불포화 지방으로, 빛, 열 또는 산소에 노출되면 지질 산화라는 화학 반응을 겪습니다. 지질 산화에서 지방산은 산소 분자와 반응하여 점차적으로 알데히드 및 ​​케톤으로 ​​알려진 화합물로 분해됩니다. 이 화합물은 우리가 산패한 음식과 연관시키는 불쾌한 맛과 냄새를 담당합니다.

산패를 방지하려면 지방이 많고 기름진 음식을 산소, 열, 빛, 특히 태양에서 나오는 자외선으로부터 보호해야 합니다. 그렇기 때문에 올리브 오일을 어떤 병에 담느냐가 매우 중요합니다. 투명한 병에는 자외선이 넘쳐 부패 과정이 가속화됩니다. 반면, 어두운 색 병, 세라믹 용기, 금속 캔은 빛이 덜 투과하여 산화를 유발합니다. 그러나 산화 과정은 맛과 냄새를 훨씬 넘어서는 영향을 미칩니다. 실제로 올리브 오일의 영양가가 낮아질 수 있습니다.

올리브 오일은 요리에 사용되는 건강한 지방으로 소중히 여겨지며, 그 가치의 상당 부분은 높은 항산화 수준 때문입니다. 항산화제는 전자가 부족하여 매우 불안정한 분자 그룹인 자유 라디칼의 유해한 영향으로부터 우리를 보호합니다. 자유라디칼은 스스로를 안정화시키려는 노력의 일환으로 우리 몸의 세포에서 전자를 빼앗을 수 있습니다. 이는 다양한 질병뿐만 아니라 전반적인 노화 과정의 직접적인 원인입니다. 자유라디칼은 신진대사의 자연적인 부산물이므로 완전히 피할 수는 없지만 항산화제는 일부 손상을 방지할 수 있습니다. 항산화제도 불안정합니다. 하지만 우리 몸의 세포에서 전자를 훔치는 대신 자유 라디칼의 고독한 전자를 훔칩니다.

올리브 오일이 산화되면 비타민 E의 다양한 형태인 토코페롤 형태의 항산화 성분이 상당량 손실됩니다. 투명한 병을 통해 빛에 노출된 올리브 오일은 올리브 오일보다 비타민 E 함량이 낮습니다. 빛으로부터 보호된 오일입니다. 더 나쁜 것은 산패로 인해 실제로 올리브 오일 자체 내에 자유 라디칼이 형성되어 신체에 더 많은 양의 활성 산소가 유입된다는 것입니다. 따라서 맛과 건강 모두를 위해 올리브 오일을 어둡거나 불투명한 병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 중요합니다.